... uma freguesia portuguesa integrada no concelho de Albufeira, distrito de Faro, distando cerca de 6 km, com 15,69 km² de área e 3 221 habitantes (2001). Densidade: 205,3 hab/km². Tendo sido instituída enquanto freguesia a 12 de Julho de 1997.

A freguesia foi constituída através do desmembramento de território da sede concelhia, pelo que é natural que a história de Olhos de Água esteja intimamente ligada à de Albufeira. Sabe-se que o povoamento desta região é bastante recuado, sendo que a actual povoação de Albufeira foi povoada pelos romanos que lhe deram o nome de “Baltum”. Posteriormente, foi ocupada pelos árabes, povo a que deve a sua actual designação, com origem em “Al-buhera”, ou seja “Castelo do mar”. Albufeira foi uma das últimas povoações a cair no poder do domínio cristão, facto que só aconteceu após a tomada de Faro, tendo sido então doada à Ordem de Avis. No reino de D. Manuel I, a vila gozava já de uma importância considerável, pelo que esse monarca lhe concedeu foral, a 20 de Agosto de 1504. No século XVIII, Olhos de Água surge já mencionada como ponto de vigia na defesa da praça de Albufeira.

A partir da década de '60 o turismo, em rápido crescimento, tem sido o grande dinamizador da economia de Olhos de Água, aumentando o número de estabelecimentos hoteleiros, comerciais, restaurantes, bares, apartamentos, hotéis.

A desanexação de Albufeira surgiu em consequência do desenvolvimento registado pela povoação de Olhos de Água, a partir, sobretudo, da década de 70 do século passado. Nessa altura, a freguesia tornou-se um ponto turístico bastante procurado, principalmente devido às suas magníficas praias e às nascentes de água doce. Junto a essas nascentes de água doce, fixaram-se Fenícios, Cartagineses, assim como os Romanos, que praticaram a pesca e desenvolveram a salga e secagem do peixe, que se estenderam por todo o litoral algarvio. Recentemente em trabalhos arqueológicos, foram encontrados vestígios de tanques de salga do período romano, nas vizinhas praias Maria Luísa e Santa Eulália. A freguesia de Olhos de Água deve o seu topónimo a essas nascentes, que brotam no mar e nos seus areais. Do acervo patrimonial da freguesia são de destacar: a vigia da torre da Medronheira, muito importante, no passado, para a defesa da região; e o Depósito de Água e Lavadouro Público.
Como já foi mencionado, a freguesia de Olhos de Água tem no turismo a sua maior fonte de rendimentos, no entanto, a pesca permanece ainda como uma actividade económica de considerável importância para os habitantes locais, bem como a exploração florestal e a produção vinícola.